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    广东布拉肠粉的做法

    点击次数: 更新时间:2022-3-1 9:47:54

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       广东肠粉有名气的主要是布拉肠粉,以广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加澄面、粟粉和生粉)。



       许多人一旦试过肠粉的味道,总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱,均匀浇在肠粉上,香浓微咸。入口处,绵软的触感加上香咸的口感,让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。


    制作步骤:

    1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

    2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

    3、快速蒸肠粉用自动布拉肠粉机来制作,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约30秒即成。


    肠粉酱汁配方

      肠粉本身淡而无味,精髓在于淋上的酱汁,带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器,并不外传,像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今,靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。


    材料:

    生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)


    制作步骤:

    1、先用水把冰糖煮溶待用;

    2、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再开镬爆香葱花和蒜碎,然后加入酱油和鱼露;

    3、清水煮开,然后放入少量鸡精和味精;再煮一分钟左右即可。


       一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主,当加入之前做好的冰糖水的时候,颜色变淡时可以加入老抽,使色泽更让人食指大动。


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